自然療法略談 (二)
作者: 范玉玲, 自然療法工作者
認識健康飲食
現代健康飲食，雖然經過幾千年與龐大飲食文化及食品抗衡，在香港仍為少數人仕的文化，只有少數人對健康飲食有真正的了解。不時走過食店，尤其是素食館及快餐店，打着「健康餐」、「健康素食」之類的旗號，所賣的食物無論味精、人造色素、人造香料、煎、炸、多糖及汽水均不缺。受害的是對健康飲食不了解但又渴望健康的普羅大眾。前陣子走過某大快餐集團門口，看見標出「健康學生餐」單張，真替學生們抹一把汗。
筆者亦曾光顧過一些寫出「健康、天然、無味精」的素菜館，卻發現齋鹵味正是那素菜館的例牌菜，其他所售的食物亦發現有少量味精的存在，細問之下，原來他們並沒有在煮食的過程添加味精，但所用的調味料，例如素食蠔油和生抽，均本身已有味精，實屬「善意的謊言」。
為免再被濫用了的「天然」、「健康」等字眼誤導，為了做個精明的飲食消費者，為了自己的健康，最好是先充實自己對健康飲食、天然、有機等方面的認識，在此筆者介紹幾本書籍給大家，分別是：
1. 《食物是最好的醫藥》（英文版《Food is the Best Medicine》）
2. 《新世紀飲食》（英文版《Diet For a New America》）
3. 《食物與治療》
4. 《雷久南之身心靈整體健康壹百問》
5. 《HealingWith Whole Food》
6. 《BodyEcology Diet》(Donna Sates 著)
7. 《CreatingA Magic Kitchen》(Dr. Bernard Jensen 著)
各位亦可參照一些健康菜譜自己下廚弄幾味，自己煮的會比外面更有心思，愛心和健康，這正是自家飯特別香的原因之一。
有機蔬菜有益健康
常聽到別人說有機蔬菜既好味又有益，究竟它是如何有益呢？
「有機」是指按照規律來種植農作物、飼養牲口和食物製作的方法，其中並不會使用人工合成化學農藥、肥料和各類的人工添加劑。有機方法能生產出營養價值既高又對人體安全的糧食，為動物提供一個保持牠們天性的環境，免除環境污染和過度開發，土地可以持續生產，供應食物，維持平衡而生產力強的生態系統。
現代人講求健康，亦清楚礦物質（如鉀、鈣、和鎂等）及維他命的重要性。但可能未為人知的一項更重要事實是：物質的狀態直接影響人體吸收的程度﹗若營養是有機的話，人體將可吸收，轉化及貯藏得更好。
有機產品的營養價值比化學（非有機）食物高得多，味道亦更清甜爽口。由於有機耕種依自然規律來種植，有機作物均有自己獨特的狀態，並非像化學食物般整齊劃一和無孔無花，間中會有蟲咬過的痕跡。有機製作方法多是小規模生產，運輸等各項成本較高，售價比一般化學食物稍高。
香港現有的有機農場共有276個，部份農場更對公眾開放
殺蟲劑的威脅
昆蟲吃植物，雀鳥吃昆蟲，人類吃雀鳥，這是人所共知的食物鏈之一，昆蟲處於這個食物鏈的最下端，稱為初級消費者（PrimaryConsumer），雀鳥和人類位於其上，稱為第二級和第三級消費者（Secondary& Tertiary Consumer），雀鳥和人類進食食物鏈下端生物時亦吸收了他們身上的物質，包括病菌和殺蟲劑。
終日埋首於土壤裏的蟲，身體組織儲存着來自攝食和由皮膚吸收的殺蟲劑和各式農藥，至於食用毛蟲的鳥兒就會吸收來自上千上萬條毛蟲身上的毒物，而人類則吸收多來自各送進五臟廟裏的動物所儲存的有毒化學物質。
殺蟲劑不單只影響着昆蟲的健康，會積集在脂肪細胞和身體其他組織裏，在弱肉強食的環境下，食物鏈愈往上走，殺蟲劑的含量就愈高，有毒化學品的濃度以指數數倍增。
人類作為最高級的消費者，所消費的原來是最厲害的有害殺蟲劑，蟲是殺不了，卻害苦了自己，長期活在充滿殺蟲劑的環境下。殺蟲劑是極端穩定的化合物，可以沉積在環境裏久久不散，幾十年不分解，有部分的殺蟲劑甚至幾百年都不分解。
殺蟲劑久久不散，即是說即使我們今天完全停用所有的殺蟲劑，十幾年(甚至幾十年後)後，我們仍可以在用過殺蟲劑的土地上找到它們，含量並不會減少多少，我們，甚至我們的子孫，仍會活在殺蟲劑的威脅下。
劇毒殺蟲劑——戴奧辛
越戰期間，美國空軍機師MichaelRyan 奉長官的命令，將橙色藥劑（AgentOrange） 噴灑在越南叢林和農地上，當時長官曾向機員嚴厲的保證橙色藥劑的安全性。後來負責這次飛行任務的機員和MichaelRyan一樣因為暴露在橙色藥劑之下而受盡苦頭，還得面臨下一代出生殘障率極高的威脅。
及後他生下一個「不比尋常」的女兒。Kerrie出生時，醫生發現她身上有十八種毛病：骨骼不全、四肢扭曲、心臟裏有一個洞、腸子畸形、脊骨不正、手指萎縮、沒有直腸，動手術時，血塊凝結造成腦損傷……
今天，橙色藥劑其中的兩種主要成分2,4-D和2,4,5-T，卻噴灑在種植供牲畜食用的穀類農田上。2,4,5-T毒性比DDT尤為厲害。美國環境保護署已證實噴灑過2,4,5-T草地上的牛群脂肪裏存積了大量戴奧辛（一種致癌，令初生嬰兒殘疾、流產和死亡的毒物），出售2,4,5-T並賺大錢的化工公司卻言不符實：「2,4,5-T的含毒量和亞士匹靈不相上下。」
戴奧辛（Dioxin）被譽為到目前為止，人類所知毒素含量最高的化學品，一兆分之幾的戴奧辛已經能把實驗室中的動物毒死。一滴戴奧辛能毒死一千人，要殺死全世界四十五億人，一百四十公升便可以了。
可是這戴奧辛可能存在動物的肉，乳製品和蛋裡面，難道我們的下一代都要像Kerrie一樣嗎？
ＤＤＴ陰魂不散
第二次世界大戰後，人類開始大量使用化學農藥和肥料。戰爭刺激了各式化學武器的研製，化學農藥原先正是為了人類打化學戰而製的，化學農藥正繼承了化學武器的強烈毒性，氫化碳氫化合物所出產的殺蟲劑，像DDT、PBB，正是其中表表者。
為了方便使用和被昆蟲吸收，一般的殺蟲劑和農藥都極易溶於水，於是在施用時，便很容易流進河流和地下水之中。據美國環境保護機構估計，殺蟲劑已污染了美國三十八個州的地下水，更污染了美國半數以上居民的主要食水來源。
在美國雖然早期的殺蟲劑DDT已被禁止使用四十年（在這方面，香港慢了差不多十年），但由於這化學劑極其穩定，不易分解，其毒性仍然禍害人間。
在DDT被禁用十二年之後，美國研究員在檢視陳屍在加尼福利亞州海岸的二十七尾槌鯨時，赫然發現每尾槌鯨身上都含有極濃的DDT，DDT的頑強毒性可見一斑。更糟的是現在我們仍可以在南極洲的企鵝和海豹身上找到DDT，活在北冰洋的海豹，甚至喜瑪拉雅山脈人跡罕至，極其高峻地區的青蛙身上亦有DDT的陰魂。
DDT被禁，毒性更強、更烈，散布更廣的其他化學殺蟲劑和農藥卻仍被廣泛使用着，我們所知的，可能只是冰山一角而已﹗
食物中毒
進食工業式或工廠式生產的食物，對身體健康並沒有多少保障。
各類菜蔬每天接受大量化學農藥、殺蟲劑和肥料沐浴；在工廠化的農場裏長大的動物，都生活在極端狹窄的環境裏，缺乏運動，長期與糞便同眠，還得進食各樣混有砂石、木糠、抗生素、荷爾蒙的飼料，為了消滅現代工廠式農場裏既擁擠又不衛生的環境中滋生的寄生蟲，還要定期浸在殺蟲劑中之苦，試問這方式生產的食物本身健康嗎？吃了能不搗亂我們的免疫系統嗎？
吃下這些食物，假如你立刻有嚴重的症狀出現，無論是胃痛、腹瀉還是發燒，那麼應該恭喜你才對，因為你會立刻意識到食物不潔，以後會更小心的去選擇食物。當然，若藥量極高的話，更厲害的反應——也許會致命——會即時出現。
但一般的情況是各類有毒物質逐漸積聚在體內，有一段頗長的「緩衝期」或是「潛伏期」，毒物在體內一直積存不去，逐步破壞身體免疫系統，癌症、新生嬰兒殘瘓和其他免疫系統衰退病癥，例如濕疹、牛皮癬，以至愛滋病相繼出現。到那時，要追查禍因也無門深入，更毋論醫治。
所以選擇食物應從長遠看，別為滿足三吋舌頭的甜頭，而害苦三十尺的消化管道和其他組織,甚至生活質素。食得健康,人更健康!
安全購菜之道
每到春夏交替和盛夏時，有毒蔬菜的消息總不欠奉，執筆時，便又傳來墨西哥士多啤梨有毒的消息。
現在我們吃到的各類蔬菜，在種植時都使用化學農藥和殺蟲劑，一般情況下，農民會按「安全標準」來決定噴灑殺蟲劑和其他農藥後多少天才收割，但蔬菜仍然留有它們的殘留物。吃下這些菜蔬更一道吃下這些殘留物，部分更存積在人體內，積存到某一程度時，殺蟲劑和農藥便會在體內「發揮作用」，危害健康，換句話說，吃下這些蔬菜便有潛在危機。
夏天是害蟲放肆的時候，農民為把蟲殺掉，保存蔬菜，往往大量使用農藥，食用潛在危險因而增加。
當然，最安全的是食用完全無農藥、無化肥的有機蔬菜，本地有機供應愈來愈豐富。購菜時，除了一般要求平靚外，還有其他要點要留意:
首先要「知所避忌」。有些瓜果蔬菜特別多蟲害，應盡量少買，尤其少在食肆中進食，購買後也要小心清洗，這些蔬菜包括常見的菜芯、芥蘭、白菜、黃牙白（肇菜）、西蘭花、椰菜花及白蘿蔔等。其中尤要注意的是菜芯。在市場上，菜芯廣受歡迎，由粥麵店到高級酒家等各類中式食肆，菜芯總是一年四季需求不斷，農民迫着出產供應，甚至在不適合種菜芯的夏天照樣種植，唯有使用較多農藥，以確保收成穩定及保障收入。
提高警覺
前文提及安全購菜之道首要是知所避忌，知道何種蔬菜害蟲多（故農藥多），盡量少買，此外，有些菜的蟲害較少，可以較為放心多吃，如芹菜、西芹、韮菜、葱、洋葱、蒜、生菜、菠菜、莧菜、潺菜、莙薘菜（Swiss chard豬乸菜）、香花菜、辣椒等，水果則以皮硬、皮厚和要剝皮才吃的較安全，如香蕉、椰子等。
另外，第二個原則是「不時不食」，凡是合時的蔬果，由於氣候、水土等因素適宜，生長旺盛，抗蟲力強，蟲害較少，農藥和化肥自然少，賣相靚且產量多，價格亦較便宜。
相反，種植不合時的菜種，例如夏天栽植菜芯，氣候水土不適生長，抗蟲力弱，亦可能剛巧在其害蟲大量繁殖的季節種植，農藥和化肥用量自然特別多，才可確保產量，但無論怎麼種，都不及合時種植的粗壯，漂亮和好吃。
第三個原則是「貴菜莫買」。凡是菜價暴升，例如過時過節和遇天災——每逢天災，農作物總是最先受到摧殘的物種之一，供應自然減少——農民往往為保不至損失慘重或受不住金錢的誘惑，都趕在天災或節日來前收割，不理應在噴灑農藥後若干日後方可收割的安全標準，運到市場中出售。那些農藥是本應依時日自動分解或被沖走，以減低毒性，但提早收割，消費者便會「受益」。
精明的消費者在此段時間購買蔬菜，總會特別小心。有機蔬菜,幾時時都係首選!
做個精明人
此文已介紹過安全購菜之道的幾個原則，分別是知所避忌，不時不食和貴菜莫買，第四個原則是「買本地菜」。大自然很奇妙，總會有合時、合地、合氣候的農作物供我們食用。在附近種的植物所含的次新陳代謝物 secondary metabolite, 對附近居住的人非常有益、合時。例如廣東天氣炎熱潮濕，我們就有老薑和陳皮二寶; 秋冬天氣乾燥, 我們就有雪梨等滋潤水果。
另外，本地蔬菜運到市場出售，方便快捷，不需任何防腐劑，亦不變壞，價格自比外地蔬菜便宜，自然是首選。
防腐劑分量亦是一個很重要的選擇原則。上面說過本地蔬菜防腐劑分量較少，但醃製的本地食物又另當別論。近三數十年來防腐劑處理發展至幾乎無物不防腐，無論飲品、罐頭、日常副食品、調味品、食油、食米和藥材等，多加入防腐劑或硫磺。
我曾在本地一間連鎖麵包店購買麵包，放在抽屜中整整個多星期也沒有變壞﹗連生命力頑強和適應力極強的霉菌和其他細菌（它們是地球上生存最久遠的生物呢﹗）也生長不了，人類吃下能不出事嗎？幸好隨着健康熱潮興起，部分食物已放棄防腐劑而採用其他安全方法防腐，並在食物包裝上加以說明。當然，新鮮食物永遠是最健康、最安全、最安心的選擇。
另在選購蔬菜時，或可選有蟲咬過的，大概農藥較少；但依我種植自家有機菜多年的經驗，只要種植得宜，有機菜也可以非常漂亮，沒有蟲孔。當然，把瓜果蔬菜放在鼻前仔細嗅嗅，若有異味，自應放下。
化學劑垃圾桶
健康飲食文化中，消費者除了要求RawFood（即原裝食物，沒有進行任何加工的食物）和有機食物外，食物添加劑包括各式各樣的防腐劑、人造色素、人造香料和味精是另一大要求。
現在的食物，單是食物製造商故意定量放進去的添加劑，便已有二千八百種之多，我們都變成化學劑垃圾桶，天天吃這些未知後果的物質，即使它們本身無害，但可在人體內產生「雞尾酒效應」，後果更無從計算，當中只有一個原因，就是為商業牟利而犧牲。食物生產商、加工製造商和分銷商等為減少成本、爭取市場，都希望食物能以最低的成本、得到最漂亮的「賣相」和味道，貯存期長而不變壞，食物添加劑自是首選。
一九八六年國際間掀起「反味精行動」，當年，本港歷史悠久的環保組織長春社亦同步響應，展開「放棄味精運動」。放棄味精(MSG)比其化添加劑來得容易，因多在煮食時添加，是追求健康飲食方面不錯的一步，值得注意的是，有不少朋友是對味精敏感的。味精敏感又叫唐人/中國餐館症Chinese restaurantsyndrome，因為味精在東方食品中最普遍，西方食品則較少。
但經過多年的努力，放棄味精的成績仍強差人意。不錯，市民對味精的認識和接受程度有所改變，但對絕大部分東方食肆來說，煮食加味精仍是指定動作。一家大約有三百客位的食肆，每天兩市，味精的總耗量便有六磅半之多。
現在標榜不添加味精的中式食肆仍是寥寥可數，但真正不用味精的（連含有味精的調味品加工食品）更是絕少。
中國餐館症
在各種加進食物裏的化學添加劑中，味精應是用得最頻密、份量最多的一種，在日常飲食中幾乎無處不在。統計數字所得，香港每年消耗上萬噸味精，平均每人每年竟吃下九磅之多﹗
味精在東方社會（包括中國、日本、南韓、新加坡、馬來西亞和泰國等）大行其道，但西方飲食則較少用味精，西方人對味精亦較東方人易產生不適或敏感。
「中國餐館症」便是西方人到中國餐館用餐後感到不適的徵狀名稱，因其大量使用味精來調味的原故，導致有些西方人對中國餐談虎色變。
味精症候較多在空肚吃下含味精食物時出現，在女士身上出現的機會較男士為多，一般來說，吃下兩克味道或以上方會出現，當然，這得看個人體質而言，若是小朋友的話，可能不到零點五克便感到不適，吃下味精後約十五分鐘開始出現癥狀，癥狀於一兩小時後消失。患者會感到面部燙熱或燒灼、舌根腫脹、心跳反常或加速、暈眩、頭痛或偏頭痛、頸部僵硬、肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適、情緒低落、上肢疫軟和感到刺痛，若患者本身有哮喘或敏感症，病情可能會惡化。
要幫助患者，只要在徵狀出現時，用一茶匙烘麵飽用的梳打粉（bakingsoda）開一杯水，攪均後飲下便可稍為紓緩癥狀。徹底的方法當然就是減少味精食用量和提升身體的健康狀況。
味精安全嗎？
最近翻查一份有關味精的報告，是香港消費委員會在一九八七年發表的味精試驗結果，發現本港幾乎無食肆不下味精，只是多與少的分別，當中尤以中國菜為甚。依結果來估計，簡簡單單的一次早茶（只吃點心計），便吃下3克味精，即世界衛生組織定下一個成年人每天吃味精的最高安全食量之一半，這個份量（每天六克）的準則，以每日二十四小時平均來說，即在一小時內吃下超過0.25克味精，便已超出安全標準。
味精製造商則表示，吃多少味精並不打緊，因為幾百年來大多中國和日本婦女，都已使用一些含味精（化學名稱為谷氨酸，Mono-Sodium L-Glatemate，簡稱MSG）的海草製成調味品，使食物味道更為濃郁，現在我們用的是從那些海草抽出的MSG晶體，成份天然，而幾乎所有含疍白質的食物都含MSG，人體中亦有MSG存在且不斷製造，因其是製造蛋白質不可或缺的原料，對體內新陳代謝非常重要，且味精與人體製造的MSG完全沒有分別。
但我們確知，有不少人吃了含味精的食物而長期出現問題，「中國餐館症」正是其一。
即使MSG本身天然無毒，但抽出成為味精對人的影響自當別論？而且味精與其他食物同吃，難保會產生副作用或「雞尾酒效應」，這種危險乃無從估計。長期用味精而非真材實料的煮餸煲湯，亦會使營養失去均衡，影響發育，甚至減低抵抗力，再者在一頓飯的時間吃下幾克味精，使體內MSG份量在極短時間內倍增，對身體亦會構成一定程度的壓力。味精，還是少吃為妙。
香芬、香薰、香氛
「香氛」一詞近來非常流行，某名牌香水的新產品在宣傳上亦用上「香氛」這名字，但香氛與香水兩者相距極大。在引進香氛己有幾年的本港，真正了解香氛且能確實運用的人，仍屬鳳毛麟角，一般大眾對香氛及香氛療法（Aromatherapy）的印象恐怕還是相當模糊。
香氛（Aromas）其實是香氛油（Essential Oils）的簡稱，在不同地方，不同人士會有不同的稱呼，有人稱之為「香芬油」（因其氣味芳香）、「香薰油」（因其可以薰香衣物）和「精華油」（因其是植物的精華所在），很多香氛治療師則喜歡稱之為「香氛油」，因為它除了以上所說的特性和功能外，在香氛治療上其一最重要功能便是能營造氣氛，改變人的情緒、增強創造力和提升工作效率。
香氛油的使用古已有之，在古印度及古埃及的歷史均有記載，二千多年前醫學之父Hippocrates亦陳說了香氛浴及香氛按摩在恢復及保持精神及體力方面的貢獻。東方博士送給耶穌基督的禮物中也有乳香和沒藥兩種香氛原材料，聖經中神曾指導摩西用沒藥、玉桂、CalamusCassia 和橄欖做成藥劑，現代科學己印證了這配方有強烈的抗病毒、細菌的功效。
我們中國人的白花油、荳蔻花油和紅花油不是也有香氛油的成份嗎？
香芬、香薰、香氛
香氛（Aroma）其實是香氛油（Essential Oils）的簡稱，在不同地方，不同人士會有不同的稱呼，有人稱之為「香芬油」（因其氣味芳香）、「香薰油」（因其可以薰香衣物）和「精華油」（因其是植物的精華所在），台灣稱作「精油」。
我喜歡稱之為「香氛油」，因為它們除了以上所說的特性和功能外，在香氛治療其中最重要功能便是能營造氣氛，改變人的情緒、增強創造力和提升工作效率。
香氛油的使用古已有之，在四大文明古國的歷史均有記載，二千多年前醫學之父Hippocrates，亦陳說了香氛浴及香氛按摩在恢復及保持精神及體力方面的卓越之處。東方博士送給耶穌基督的禮物中也有乳香和沒藥兩種香氛原材料，聖經中神曾指導摩西用沒藥、玉桂、CalamusCassia 和橄欖做成藥劑，現代科學己印證了這配方有強烈的抗病毒、細菌的功效。而中國古醫書<<黃帝內經>>裏亦有載在12種香氛油的治療作用和提煉方法。
當然古代的香氛油是透過不同方式，把有效成分浸泡出來 ; 直到十七世紀，蒸餾方法發明後，才逐漸出現現代各式不同的提煉方法。香氛油和草藥同樣來自藥草植物，不同的是:草藥提取的是水溶性成分，而香氛油提取的是油溶性成分。以中草藥為例，提取的都是複方水溶性成分，香氛油提取的就是單方油溶性成分。因為是油溶性，兼有殺菌功效，所以香氛油保存期比一般草藥更持久; 因為每支香氛油也是單方，所以使用時組合起來變化也就更多了，也更靈活，這都是香氛油好玩和迷人之處。
香氛油使用方法靈活多變，超過一百種。在治療時，香薰治療師每每發揮創意，兼在腦中快速搜尋超過450種香氛油的資料，以求更切合不同客人的個別需要, 使香氛油發揮更大的療效。
吃白米走寶
追求健康飲食的朋友，可能發覺市面上正鬧着米荒——有機糙米缺貨，不少朋友唯有改吃普通糙米或其他五穀類食品，「捱」了一陣子後，側聞有機糙米將於六月底再在市面發售，屆時將可守得雲開見月明。
糙米到底有甚麼過人之處，令那麼多人如此「牽腸掛肚」？
糙米不是一般的米，而是一粒完整的米，只把禾稻的穀売去掉，保留胚糠和胚芽，而日常吃的白米則已把胚糠和胚芽磨掉。
胚糠，就是米身上淺褐色的「衣」，是天然纖維素的主要來源，糙米和白米的纖維素份量實不可同日而語，它能促進腸胃功能和蠕動，有助排泄和防止脂肪積聚。
至於胚芽，就是稻米發芽的地方，是營養最豐富的部分，亦是整粒米的靈魂。有關胚芽的研究早已有之，而且證實其效極佳。於1940年，Dr. Walter Kempoer臨床證實，糙米中的胚芽含纖維糖磷酸，可調解血液雜質，改善高血壓情況，減低腎臟負荷，以防腎衰竭和腎結石出現。而在1981年，日本科學家Sapporo Breweries 更發現，糙米胚芽能抑壓細胞病變，特別是腸癌和乳癌。此外，糙米的維他命Ｂ雜和礦物質（尤其是鈣質和鉀質），能增強胰臟功能，平衡血糖份量和血液的酸鹼度，對糖尿病和尿酸過高者均有一定的療效。當中的亞麻仁酸，亦可降低膽固醇，預防血管硬化，減低患心臟病的機會。可見現代都市人喜歡吃白米，實是走寶。
自然療法略談 (一)
